2006.08.08 Tue
うなぎの蒲焼いもっち風
うなぎの蒲焼いもっち風！
※先ずはうなぎを釣ってきてください！爆爆爆。
釣ったうなぎは、真水で少しの間活かしておく。（臭みが抜けます）
１、腹開き（背開き）にします。
ヒント：包丁で表面のぬめりをこそぎ取ると、目打ちをしなくてもまな板で滑りません。又はタオル（リードペーパー等）を敷くと滑りません。
２、腹骨、表面のぬめりを取る。
これで開きは完成。
３、中骨、頭、ヒレを魚焼きで焦げ目がつくまで焼く。ココ大事！
４、鍋に酒約５合、濃い口醤油約0.5合、砂糖約100ｇ、味醂少々を入れて火にかける。あくまでも目安です。調節は各自で責任の事。爆。
５、煮立ったら、焼いた頭、中骨、ヒレを入れて弱火でコトコト煮詰める。煮詰まってとろみがついてきたら、たまり醤油を少々入れてコクを出す。
６、開いた身を蒸し器に入れ白蒸しします。（酒を振って入れてください）
７、約10分間ぐらい蒸したら、取り出して、皮面の白く濁った部分をスプーン等で取り除きます。（あまり強すぎると皮が取れるので注意して下さい）
８、最後は上記のたれに蒸した身をつけて焼いて下さい。
写真がありません。ｍ（＿＿）ｍすいません。
追記：１合＝180ccです。
※先ずはうなぎを釣ってきてください！爆爆爆。
釣ったうなぎは、真水で少しの間活かしておく。（臭みが抜けます）
１、腹開き（背開き）にします。
ヒント：包丁で表面のぬめりをこそぎ取ると、目打ちをしなくてもまな板で滑りません。又はタオル（リードペーパー等）を敷くと滑りません。
２、腹骨、表面のぬめりを取る。
これで開きは完成。
３、中骨、頭、ヒレを魚焼きで焦げ目がつくまで焼く。ココ大事！
４、鍋に酒約５合、濃い口醤油約0.5合、砂糖約100ｇ、味醂少々を入れて火にかける。あくまでも目安です。調節は各自で責任の事。爆。
５、煮立ったら、焼いた頭、中骨、ヒレを入れて弱火でコトコト煮詰める。煮詰まってとろみがついてきたら、たまり醤油を少々入れてコクを出す。
６、開いた身を蒸し器に入れ白蒸しします。（酒を振って入れてください）
７、約10分間ぐらい蒸したら、取り出して、皮面の白く濁った部分をスプーン等で取り除きます。（あまり強すぎると皮が取れるので注意して下さい）
８、最後は上記のたれに蒸した身をつけて焼いて下さい。
写真がありません。ｍ（＿＿）ｍすいません。
追記：１合＝180ccです。
| いもっち＠料理！ | 11:50 | comments:81 | trackbacks:0 | TOP↑
